Una Tradizione che si tramanda dal 1934
Esperienza secolare di produzione artigianale per un olio che racconta la nostra storia in ogni goccia
La cultivar Carolea, che prospera nel nostro territorio, si distingue per il suo portamento rigoglioso. Curata con attenzione, garantisce una produzione costante di frutti dalla forma ellittica, con base piatta e apice distintamente arrotondato.
L’olio estratto da questa straordinaria varietà presenta un profilo aromatico unico, che riflette la combinazione di fattori ambientali e la cura delle piante. La qualità distintiva della cultivar Carolea si manifesta pienamente in un’esperienza sensoriale che cattura l’eleganza naturale della varietà, donando al palato una nota fresca e un bouquet caratteristico.
I nostri numeri
10000
Numero di piante
250
Età Media delle piante
350
Altitudine media
Raccolta
In un ciclo produttivo di dodici mesi, i momenti cruciali si concentrano nel periodo ottimale di raccolta, variabile ogni anno per ciascuna cultivar. Le visite nei campi per valutare la maturazione si intensificano in estate e all’inizio dell’autunno. La raccolta, prevalentemente manuale, può coinvolgere agevolatori elettrici o scuotitori. Le olive fresche vengono sistemate in cassette da 15 kg e trasportate prontamente al frantoio vicino agli uliveti. Questo processo tempestivo preserva freschezza e qualità, garantendo un olio d’oliva eccellente che riflette la cura e la dedizione in ogni fase della produzione.
Spremitura
In poche ore dall’arrivo nel nostro frantoio, le olive vengono attentamente selezionate, lavate e frante. Il nostro impianto, espressione della nostra dedizione alla qualità, è dotato di controlli automatici in tutte le fasi del processo e di gramole chiuse ermeticamente. Questa precauzione è fondamentale per prevenire ossidazioni della pasta e conservare il carico di sostanze antiossidanti naturalmente presenti nelle olive. Tutte le superfici a contatto, dal principio alla fine del processo, sono realizzate in acciaio inox, garantendo massima pulizia ed igienizzazione. Le temperature di gramolazione sono attentamente gestite attraverso un sistema di termoregolazione automatico. L’estrazione avviene con un decanter a risparmio d’acqua, preservando così la frazione polifenolica contenuta nella pasta senza dilavare le sue preziose proprietà. La fase finale di separazione consente di eliminare con precisione micro-particelle di acqua e solidi dall’olio, risultando in un prodotto finale puro e privo di impurità. Per perfezionare ulteriormente la qualità, l’olio viene sottoposto a un processo di filtrazione, eliminando eventuali residui microscopici acquosi. Così, attraverso procedimenti esclusivamente meccanici, nasce il nostro olio extravergine di oliva, un prodotto che riflette la cura, la tradizione e l’attenzione ai dettagli che contraddistinguono la nostra azienda.
